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Pâtissier.ère
Le pâtissier s'occupe de sa production de A à Z : il prépare la pâte, la garniture, surveille la cuisson et crée la décoration. Dans un laboratoire ou en cuisine, en respectant les recettes ou en faisant preuve de créativité, le pâtissier exerce ses talents de glacier, de chocolatier ou de traiteur.
Les horaires de travail varient en fonction de la taille du magasin, de la clientèle et des périodes de l’année. En général, un pâtissier est devant ses fourneaux très tôt le matin. Comme tout artisan, le pâtissier doit avoir des connaissances en comptabilité et en gestion. Des aptitudes à la vente et un bon sens de la communication sont nécessaire puisqu’il assure souvent la commercialisation des produits qu’il fabrique.
La pâtisserie : un secteur qui recrute
Selon l’enquête Dares « Les métiers en 2022 », ce sont 375 000 postes qui vont s’ouvrir dans les métiers de l’hôtellerie, de la restauration et de l’alimentation, entre 2012 et 2022. La pâtisserie est un secteur qui recrute particulièrement, car il ne connaît pas la crise, relevant à la fois du quotidien des Français (toutes les boulangeries ont un rayon pâtisserie) et du secteur du luxe (comme en témoigne le succès des pâtisseries haut de gamme, en France comme à l’étranger).
La pâtisserie est un secteur qui recrute, à cause de l’expansion du domaine, mais aussi parce qu’il s’agit d’un métier exigeant. « Il existe entre 15.000 et 18.000 places vacantes de professionnels qualifiés en France », explique-t-on chez Fauchon. Les raisons ? Un métier jugé exigeant avec des horaires contraignants, la journée d’un pâtissier commençant entre 4 et 6 heures du matin. Les chaînes hôtelières, notamment internationales, recherchent en permanence des pâtissiers français. » (Source : Capital.fr, « Les métiers qui recrutent dans le luxe »).
On peut donc espérer trouver du travail très rapidement dans ce secteur, en France ou à l’étranger, à condition d’avoir compris les exigences du métier de pâtissier et les sacrifices qu’il implique. Comme pour toute reconversion, il faut s’informer sur les sources de financement, les débouchés en pâtisserie, mais aussi les caractéristiques d’un métier difficile autant que gratifiant.
Études et formations pour devenir Pâtissier / Pâtissière
Cette spécialité des métiers de bouche est l’objet de plusieurs formations débouchant sur des diplômes très spécialisés :
Niveau CAP
- CAP pâtissier,
- CAP chocolatier-confiseur,
- CAP glacier-fabricant, MC (mention complémentaire) : pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie spécialisées (1 an après CAP),
- MC pâtisserie boulangère,
- MC cuisinier en dessert de restaurant,
Niveau bac
- Bac pro boulanger-pâtissier,
- BTM pâtissier confiseur glacier traiteur
Niveau bac +2
- BM pâtissier confiseur glacier traiteur
Niveau bac +3
- bachelor arts culinaires et entreprenariat option pâtisserie (Ferrandi) pour devenir chef de cuisine en restaurant.
Pour connaître les adresses des lycées professionnels et des CFA, contacter le CIO. Contacter aussi les organismes professionnels des métiers de l’alimentation et la chambre de métiers et de l’artisanat de son département.
Quel est le salaire du pâtissier ?
Les salaires mensuels bruts peuvent être compris entre le Smic (1 458 €) pour un titulaire de CAP débutant et 1 600 € pour un ouvrier plus qualifié.
Les meilleurs salaires peuvent atteindre 2 300 €. Installé à son compte, l’artisan pâtissier peut dégager mensuellement des revenus allant de 2 600 à 4 600 € par mois. (Source : CIDJ - 11/2019)
Evolutions de carrière
Le pâtissier débute sa carrière comme apprenti, puis passe par le stade d’ouvrier, de responsable d’équipe ou devient commerçant indépendant. Il peut accéder à des postes d’encadrement comme chef de partie, gérant, responsable en grande surface ou responsable de laboratoire. Certains pâtissiers se spécialisent comme chocolatiers-confiseurs ou glaciers. D’autres deviennent traiteurs et proposent des plats du jour, des buffets pour les réceptions.
L’expatriation est aussi une évolution possible en raison de la réputation culinaire française. Métiers liés Chocolatier - confiseur / Chocolatière - confiseuse Glacier Boulanger / Boulangère Commerçant / Commerçante en alimentation Vendeuse / Vendeur en magasin Centres d'intérêts Être en contact avec du public, des clients Faire du commerce, travailler dans un magasin Travailler la nuit
Besoins en Main-d’œuvre 2019
Selon l'enquête BMO 2019 de Pôle Emploi, on comptait 8 470 projets de recrutement pour les métiers de Boulanger - Pâtissier dont 1 320 dans les régions du Nord-Ouest.
Cook Intérim recrute des Pâtissiers Boulangers H/F
Les agences Cook Intérim recrutent régulièrement des professionnels en boulangerie et pâtisserie pour leurs clients situés en Bretagne et en Basse-Normandie. Actuellement, cook Intérim propose un poste en CDI à pourvoir sur le secteur du Guilvinec. Vous pouvez également retrouver toutes les offres de Cook Intérim en cliquant sur l'image ci-dessous.