Offres d'emploi COOK INTERIM > Offre d'emploi : CHEF DE PRODUCTION EN COLLECTIVITÉS

CHEF DE PRODUCTION EN COLLECTIVITÉS (H/F)

• Réf. : CO1119-683
• Domaine d'activité : Cuisine collective
• Localisation : MARTINIQUE
• Durée : 3 mois
• Date de parution : 23/12/2019
• Rémunération : 2500 / 2700 BRUT / MOIS

COOK INTERIM, est la seule agence d'intérim et de recrutement indépendante et spécialisée :

  - dans les métiers CHR : Café, Hôtellerie, Restauration

  - dans les métiers de bouche : Boucherie, Charcuterie, Boulangerie, Pâtisserie, Traiteurs, ...

  - dans les métiers de la cuisine collective

  - dans l'agroalimentaire artisanale : découpe de viande, biscuiterie, chocolaterie, ...

Alors rejoignez nous !

Gérer la production des repas

-Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation

- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ..)

- Contrôler la quantité, la qualité, et l’allotissement de la production

- Organiser, contrôler et participer à la distribution

- Elaborer ou participer à l’élaboration des menus en apportant des conseils en matière   de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire

- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défi ni

- Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec le gestionnaire

- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas

Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
 

- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks

- Sélectionner des denrées

- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti

- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité

- Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées

- Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties) sous le contrôle du gestionnaire

Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
 

- Etre responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service

- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection

- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien

Encadrer l’équipe de cuisine et l’équipe d’entretien général affectée au service restauration sous l’autorité de la direction de l’établissement
 

- Programmer l’activité des agents en liaison le cas échéant avec les autres responsables d’équipes (responsable de l’entretien général…)

- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents

- Expliquer les consignes et veiller à leur application

- Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais

Vous devez :

Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
Connaître les recettes de cuisine
Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Connaître les règles de gestion de stocks
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
Maîtriser les gestes et postures de la manutention
Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
Savoir organiser et animer une équipe
Savoir prévenir et gérer les conflits
Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts) Aptitudes
 

De formation en restauration, soit par un CAP Cuisine, soit par un Bac Professionnel Restauration, le chef de production peut également avoir suivi le BTS Hôtellerie – Restauration, au cours duquel il aura appréhendé les techniques et outils de gestion essentielles à l’exercice de son métier.